Bahan-bahan:
- 250 gr tepung terigu protein rendah (saya menggunakan 200 gr saja)
- 1/2 sdt garam
- 15 gr coklat bubuk (saya menggunakan 65 gr coklat bubuk)
- 300 gr gula pasir (saya menggunakan 200 gr saja)
- 113 gr unsalted butter, potong dadu kecil dan diamkan pada suhu ruang
- 2 butir telur ukuran besar (saya menggunakan 3 butir ukuran kecil/sedang)
- 1 sdt pure vanilla extract (saya menggunakan 1/2 sdt vanilla essence oil karena biasanya lidah saya gatal kalau vanilla nya kebanyakan)
- 240 ml buttermilk (karena buttermilk ini susah sekali didapat di Indonesia, kita bisa membuat sendiri dengan mencampurkan susu segar dengan 1-2 sdm perasan jeruk nipis/lemon/cuka. Aduk dan diamkan selama 10 menit sebelum digunakan)
- 2 sdm pewarna makanan merah yang berbahan dasar cairan, atau tingkat kemerahannya bisa disesuaikan dengan selera
- 1 sdt distilled vinegar
- 1 sdt baking soda
Untuk frostingnya saya tidak mengikuti
resep aslinya, karena rupanya saya ketinggalan beli mascarpone nya.
Akhirnya saya mengikuti resep nya dari Mbak Endang di
justtryandtaste.com, sebagai berikut:
Bahan Frosting:
- 250 gr cream cheese, diamkan dalam suhu ruang agar lembek
- 100 gr unsalted butter, potong dadu kecil dan diamkan suhu ruang
- 150 gr gula halus, jika menggunakan gula pasir dihaluskan dahulu menggunakan blender
- 100 gr krim kental pilih yang non dairy cream
- 1 sdt vanilla (saya skip)
- 1 sdt rhum essence (saya skip)
- Dalam satu wadah, campur dan ayak tepung terigu, coklat bubuk dan garam.
- Siapkan loyang, olesi dengan mentega dan taburi dengan tepung, lapisi dasarnya dengan kertas roti dan olesi lagi mentega jika Anda menggunakan kertas roti biasa. Saya menggunakan loyang bulat diameter 20 cm, tinggi 5 cm. Di resep aslinya menggunakan 2 buah loyang. Karena oven saya mungil makanya saya buat sekaligus dalam satu loyang nanti dibelah sendiri.
- Panaskan oven pada suhu 180’C.
- Dengan menggunakan mixer, kocok mentega hingga lembut dan creamy. Kurang lebih 2-3 menit jika menggunakan mixer saya (Philip).
- Dengan kecepatan rendah, sedikit demi sedikit masukkan gula halus. Kocok hingga ringan, mengembang dan berwarna agak pucat. Kurang lebih sekitar 3-5 menit.
- Masukkan telur satu persatu. Satu dimasukkan, dikocok dahulu hingga tercampur rata baru masukkan telur selanjutnya begitu seterusnya.
- Masukkan vanilla, aduk rata. Jangan lupa dengan menggunakan spatulla diaduk untuk mengecek apakah ada bagian yang masih belum rata.
- Campurkan pewarna merah ke dalam gelas wadah buttermilk tadi, aduk rata.
- Gunakan kecepatan rendah, masukkan tepung terigu bergantian dengan buttermilk (yang sudah dicampur pewarna). Dengan urutan tepung-buttermilk-tepung-buttermilk-tepung.
- Jika sudah tercampur rata, matikan mixer.
- Dalam wadah kecil campur baking soda dengan distilled vinegar. Biarkan berbusa karena percampuran tadi, segera masukkan ke dalam adonan. Aduk rata. Campuran baking soda dan cuka ini adalah untuk membentuk serat yang khas pada red velvet.
- Setelah tercampur rata, masukkan ke loyang dan panggang pada suhu
180’C selama 40-50 menit atau sampai tes tusuk bersih hasilnya.
- Setelah matang, keluarkan dari oven diamkan dalam loyang kurang lebih 5-10 menit. Kemudian keluarkan dari loyang dan dinginkan dalam rak kawat. Setelah dingin, kemudian dimasukkan kulkas. Cake ini sangat rapuh jika kita memaksa membelahnya dalam keadaan hangat pasti hasilnya kacau balau hehe.. Diamkan dulu di kulkas kurang lebih 1-3 jam.
- Kocok cream cheese hingga lembut, masukkan mentega, whipcream, gula halus. Lanjutkan mengocok hingga adonan mengental dan siap digunakan.
- Frosting ini siap digunakan langsung atau diamkan dahulu di kulkas.
- Pertama belah dahulu cake menjadi 3 atau 4 layer. Tipsnya agar membelahnya rapi bisa menggunakan benang, bisa dilihat tutorialnya disini.
- Jangan lupa untuk men-trimming dahulu bagian terluar cake yang biasanya mengeras. Sisa trimingannya ini bisa kita jadikan hiasan cake. Panggang hingga kering, hancurkan dengan sendok dan taburkan ke cake.
- Letakkan satu layer sebagai dasar, olesi dengan krim sampai merata tumpuk lagi dengan layer selanjutnya begitu seterusnya.
- Cover semua bagian dengan sisa krim tadi. Bisa di percantik dengan taburan remahan cake tadi, atau biarkan begitu saja.
- Simpan dalam kulkas, lebih enak jika didiamkan semalam baru kita santap.
